Brisures de Truffe Noire 15g – Tuber Melanosporum – Plantin

Brisures de truffe noire Tuber melanosporum

Ces brisures de truffe noire Tuber melanosporum sélectionnées par la maison Plantin sont constituées de truffe noire finement hachée. Mises en verrine avec leur jus puis stérilisées, elles permettent de cuisiner facilement la truffe noire tout au long de l'année.

Leur format est particulièrement pratique pour incorporer directement la truffe à une préparation. Beurre truffé, sauce à la truffe, œufs brouillés, risotto ou purée : les petits éclats se répartissent facilement dans la recette et permettent de diffuser la saveur de la truffe.

Qu'est-ce qu'une brisure de truffe noire ?

Les brisures de truffe noire sont de petits éclats de truffe noire Tuber melanosporum hachés finement. Contrairement à une truffe entière destinée notamment à être découpée, les brisures sont particulièrement adaptées aux recettes dans lesquelles la truffe doit être incorporée et répartie dans l'ensemble de la préparation.

Cette présentation permet notamment de préparer facilement des sauces, beurres truffés, risottos et préparations à base d'œufs.

Comment utiliser les brisures de truffe noire ?

Les brisures de truffe noire peuvent être incorporées directement dans une préparation. Comme il s'agit de truffe noire en conserve, une remontée douce en température favorise la diffusion de ses saveurs. Évitez cependant une cuisson trop forte ou trop prolongée.

Conservez également le jus de truffe présent dans la verrine : il peut être ajouté à votre recette afin de parfumer une sauce, une crème, des œufs ou un risotto.

Comment faire un beurre truffé avec des brisures de truffe noire ?

Les brisures de truffe noire sont particulièrement adaptées à la préparation d'un beurre truffé maison. Utilisez un beurre doux ramolli afin de pouvoir répartir uniformément les petits éclats de truffe.

Mélangez les brisures au beurre pommade, puis placez la préparation au réfrigérateur dans un récipient fermé. Laissez idéalement le beurre infuser pendant environ 24 heures au frais afin que les saveurs de la truffe se diffusent dans la matière grasse.

Le beurre truffé peut ensuite être utilisé sur du pain légèrement toasté, des pâtes, des pommes de terre, des œufs ou pour terminer une sauce.

Comment préparer une sauce à la truffe avec des brisures ?

Pour réaliser une sauce à la truffe noire, les brisures peuvent être incorporées à une base de crème ou à une sauce adaptée à votre plat. Ajoutez également une partie du jus contenu dans la verrine.

Réchauffez doucement la préparation sans cuisson excessive afin de permettre aux saveurs de la truffe de se diffuser. Cette sauce peut notamment accompagner des pâtes fraîches, des pommes de terre, une volaille ou une viande.

Que cuisiner avec des brisures de truffe noire ?

• Beurre truffé : incorporez les brisures à un beurre pommade et laissez infuser au frais.
• Sauce à la truffe : ajoutez les brisures et leur jus à une sauce ou une préparation à la crème.
• Œufs brouillés ou omelette : mélangez les brisures aux œufs et réchauffez délicatement.
• Risotto : incorporez les brisures à la préparation pour répartir la truffe dans le plat.
• Purée de pommes de terre : mélangez les brisures à une purée crémeuse.
• Pâtes fraîches : associez-les à du beurre ou à une sauce simple.

Quelle quantité de brisures de truffe utiliser ?

Pour une dégustation où la truffe noire occupe une place importante, comptez environ 10 à 15g par personne. Lorsqu'elles sont incorporées dans une recette complète, Plantin recommande environ 10 % de brisures de truffe noire dans la préparation.

La quantité peut naturellement être adaptée selon la recette et l'intensité recherchée.

Brisures, morceaux ou truffe entière : quelle différence ?

Les brisures sont constituées de truffe noire finement hachée et sont particulièrement pratiques pour les préparations dans lesquelles la truffe doit être répartie : beurre, sauce, œufs ou risotto.

Les morceaux et la truffe entière permettent quant à eux de conserver des pièces plus importantes, notamment pour certaines préparations et présentations gastronomiques. Pour découvrir une autre présentation de Tuber melanosporum, retrouvez également notre truffe noire entière Tuber melanosporum.

Caractéristiques des brisures de truffe noire Plantin

• Produit : brisures de truffe noire
• Variété : Tuber melanosporum
• Poids net : 15g
• Présentation : truffe noire finement hachée en verrine
• Ingrédients : truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes noires, sel
• Marque : Plantin
• Utilisations : beurre truffé, sauces, œufs, risotto, purée et pâtes

Questions fréquentes sur les brisures de truffe noire

À quoi servent les brisures de truffe noire ?

Les brisures permettent d'incorporer facilement la truffe noire dans une préparation. Leur petite taille les rend particulièrement pratiques pour réaliser un beurre truffé, une sauce, des œufs brouillés, un risotto ou une purée.

Comment faire ressortir le goût des brisures de truffe ?

Une remontée douce en température aide les brisures de truffe noire en conserve à diffuser leurs saveurs. Dans une préparation grasse comme un beurre truffé, une période d'infusion au frais permet également aux saveurs de se diffuser.

Peut-on utiliser le jus contenu dans la verrine ?

Oui. Le jus de truffe peut être incorporé à la recette, notamment dans une sauce, un risotto ou une préparation à base d'œufs.

Quelle quantité de brisures de truffe utiliser dans une recette ?

Plantin recommande environ 10 à 15g par personne pour une dégustation centrée sur la truffe, ou environ 10 % de brisures dans une préparation complète.

Les brisures de truffe noire sont-elles de la vraie truffe ?

Oui. Ces brisures sont constituées de truffe noire Tuber melanosporum finement hachée, accompagnée de jus de truffe noire et de sel.